第538章 人才断层暴露与 “分层培养体系” 搭建 (第1/2页)

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初冬的晨光透过林记办公区的窗户，在桌面上投下细碎的光斑，空气中却弥漫着一股压抑的疲惫感。办公桌上，堆积如山的文件、散落的实验报表、标注着“紧急”的合作对接函，无声地诉说着团队超负荷运转的现状。王宇揉了揉发胀的太阳穴，端起桌上早已凉透的茶水，猛灌了一口，视线再次落回电脑屏幕上——科研项目的中期进度报告、智能设备合作的技术对接方案、新品研发的初步规划，三份重要文件亟待处理，而手机屏幕上，还不断弹出江南大学教授、食品机械企业负责人、国家食药监局工作人员的消息提醒。

这已经是王宇连续第三周每周工作时长超过60小时了。自从科研项目获批、智能设备合作启动、糕茶套餐规模化推广以来，团队的工作量呈几何级增长，作为核心带头人，王宇几乎包揽了所有核心工作：既要统筹科研项目的推进，对接江南大学联合实验室的筹备事宜；又要跟进与食品机械企业的智能设备联合开发，确认每一个技术参数；还要牵头新品研发，应对市场不断变化的需求。常常是清晨赶到实验室，深夜才能离开，有时候甚至要在办公室过夜，连陪伴家人的时间都被压缩到了极致。

“王哥，这是上周的感官评价报告和功能性新品测试数据，还有你要的学徒实操考核记录，我实在来不及整理完整了……”李然抱着一摞文件，匆匆走进办公室，脸上满是憔悴，眼底的黑眼圈格外明显。作为团队的感官评价负责人，李然既要负责所有成品的口感、香气、色泽评价，又要跟进功能性新品的测试工作，还要指导新学徒的感官训练，近来常常因为“分身乏术”，导致实验进度滞后，不少测试数据无法及时汇总，就连学徒的考核记录，也出现了遗漏。

王宇看着李然疲惫的模样，心中满是愧疚与无奈：“辛苦你了，李然，剩下的我来整理吧，你先回去休息一下，别熬坏了身体。”

“没事，王哥，我再熬一会儿，把数据整理完再说。”李然摇了摇头，语气中带着几分沙哑，“就是……最近实在太忙了，学徒们那边，我也顾不上仔细指导，他们的实操虽然能按sop完成，但稍微遇到一点问题，就手足无措，只能来问我们，反而更耽误时间。”

王宇轻轻叹了口气，点了点头。他何尝不知道这个问题，自从团队扩大规模，新招聘了5名平均年龄22岁的年轻学徒后，虽然缓解了基础生产的人力压力，但这些学徒，大多是刚毕业的学生，没有非遗糕团制作的相关经验，即便经过了基础的sop培训，能够完成经典豆沙糕、桂花糕等基础款糕团的生产，却缺乏独立思考和创新能力，遇到一点突发情况，就只能依赖核心成员，不仅无法分担核心工作，反而让本就超负荷运转的核心成员，陷入了“疲于救火”的困境。

这一问题，在中秋月饼研发启动会上，彻底暴露了出来，成为了制约团队发展的关键瓶颈。

随着中秋临近，市场对月饼的需求日益增长，王宇团队计划依托非遗糕团的工艺优势，研发两款创新型月饼——一款面向年轻客群的潮流款，一款面向家庭客群的经典款，抢占中秋市场。启动会上，王宇鼓励所有学徒积极发言，提出自己的创意，没想到，刚入职3个月的学徒小林，率先举手，提出了“芝士流心月饼”的创意。

“王哥，我觉得，现在年轻人都喜欢流心类的糕点，我们可以把芝士流心和非遗月饼工艺结合起来，做一款芝士流心月饼，外皮用我们的传统糕团工艺制作，软糯香甜，内馅是芝士流心，加热后爆浆，肯定很受年轻人喜欢。”小林的脸上满是自信，语气中充满了期待，还拿出了自己画的创意草图，详细描述了月饼的外形、口感和核心卖点。

小林的创意，立刻得到了其他学徒的赞同，大家纷纷表示，这个创意很有新意，贴合年轻客群的需求。王宇看着小林眼中的光芒，也十分欣慰，鼓励道：“创意很好，小林，有想法，敢创新，这是好事。不过，你有没有考虑过，芝士的融化温度和月饼饼皮的烘烤温度，是否匹配？还有，流心内馅的配方，如何保证加热后爆浆，又不会出现漏馅的情况？”

王宇的问题，像一盆冷水，浇在了小林的头上。小林脸上的自信，瞬间消失不见，挠了挠头，有些不好意思地说道：“我……我没有考虑过这些，我只是觉得，这个创意很好，想着做出来肯定很好吃，没有想到工艺上的问题。”

“创新不仅要有创意，还要有可行性，要结合我们的工艺实际，考虑到各种细节问题。”王宇的语气中带着几分耐心，“芝士的融化温度大概在55-60c，而我们传统月饼饼皮的烘烤温度，需要达到180c左右，才能保证饼皮定型、上色，口感软糯。如果直接按这个温度烘烤，芝士会提前融化，很容易出现漏馅的情况，而且饼皮也可能因为温度过高，出现烤焦、开裂的问题。”

虽然王宇提出了问题，还提醒小林，先做小试，测试工艺可行性，再推进试产，但急于证明自己的小林，并没有放在心上，私下里，和其他两名学徒一起，按照自己的创意，仓促开展了试产工作。他们没有调整烘烤温度和时间，也没有优化芝士流心内馅的配方，直接采用传统月饼的烘烤参数，制作了50块芝士流心月饼。

试产结果，可想而知。当月饼从烤箱中拿出来的时候，所有人都傻了眼——大部分月饼都出现了漏馅的情况，芝士流心融化后，从饼皮的缝隙中渗出，烤箱底部沾满了融化的芝士；还有一部分月饼，饼皮因为烘烤温度过高，出现了烤焦、开裂的问题，口感发硬，完全不符合非遗糕团的品质要求。经统计，本次试产的50块月饼，合格产品仅有30块，次品率高达40%。

小林看着眼前的不合格产品，脸上满是愧疚与自责，眼眶微微泛红：“对不起，王哥，都是我的错，我没有听你的话，没有考虑工艺可行性，就仓促试产，浪费了原料，还耽误了研发进度。”

王宇没有责备小林，只是拍了拍他的肩膀，语气中带着几分鼓励与引导：“没关系，小林，创新就是一个不断试错、不断改进的过程，第一次试产失败很正常，重要的是，我们要找到失败的原因，吸取教训，下次不再犯同样的错误。这次的失败，也让我们看到了，你们在创新能力上，还有很多不足，需要不断学习和提升。”

一波未平，一波又起。就在芝士流心月饼试产失败的同时，另一名学徒小张，也提交了自己的新品创意——莲蓉蛋黄月饼。小张的创意，虽然没有小林的那么新颖，但贴合家庭客群的需求，本以为会顺利推进，可试吃结果，却不尽如人意。

小张制作的莲蓉蛋黄月饼，莲蓉馅过于甜腻，而蛋黄的咸度又偏低，甜咸失衡，口感十分突兀，邀请的10名专业试吃员，平均评分仅为5.8分（10分制），远远低于团队设定的7.5分合格线。“我觉得，莲蓉馅甜一点会更好吃，就多加了一些糖，蛋黄我选的是低盐的，我以为这样搭配会很好，没想到，口感会这么差。”小张低着头，语气中满是失落，他从来没有想过，自己精心制作的月饼，会得到这样的评价。

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