第72章 来都来了，把烤肠留下 (第1/2页)
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膳房里。
“砰砰砰。”
傅颐然用打磨好泛着银光的刀，把品质极好的鸡肉和猪肉先切成块。
今天，傅颐然准备做最简单的纯肉肠。
然后再用双刀开始剁。
力度和手法掌控的十分完美。
“烤肠的肉讲究细腻却不无聊，吃起来要有颗粒感。”
“所以剁肉的时候，不可以剁太碎。”
傅颐然围着白色围裙，边做饭，边给周围的细细讲。
周围大到何御厨，小到几个宫女太监，都在认真听傅颐然“讲课”。
这可是难得的机会，皇帝都喜欢的烤肠师傅来亲自讲课，他们可一点都不能错过！
能从里面学到一星半点，后面出宫什么的，做个小生意都不愁了。
“留下一些小块的肉，这样吃起来才会口感丰富，不无聊。”
把肉馅剁好之后，傅颐然依次在肉馅里加入盐、糖、酒…
“这一步一定要大力搅拌。”
“一直搅到筷子很难在往下走，有人知道是为什么嘛？”
傅颐然真的像课上老师那样，开始问问题。
何御厨沉吟片刻，道“这样会让烤肠的口感更紧实？”
傅颐然点头，
“没错，筷子上劲之后，烤肠的肉就会紧紧粘在一起，吃起来更扎实。”
周围的宫女太监都一副受教了的模样。
接下来放调料，
御茶膳房里的香料种类更多，傅颐然简直要挑花眼。
傅颐然根本不用给她打下手的宫女帮忙，就能分辨出各种调味料。
“少量多次的把这几味调料加入肉馅里，在这个过程中，不停搅拌。”
“这样可以让调料不聚集在同一个地方，味道更均匀。”
在一个打满水的碗里，把淀粉倒进去不停搅拌，然后和准备好的鸡肉馅混合均匀，再搅拌。
因为这一步搅拌没有难度，傅颐然点了个跃跃欲试的小太监上来替她。
明明搅拌肉馅是个苦力活，这小太监还是一脸兴奋，使出浑身的力气干。
下面的太监侍女们还一脸艳羡。
在搅拌有半小时后，烤肠的肉馅制作完成。
接下来大家一起灌肉馅。
准备好泡过葱姜蒜水去腥的肠衣。
傅颐然和何御厨并几个小宫女肉馅一点点填进肠衣。肉馅不能灌得太满，以免在烹煮时爆裂，也不能太少，否则烤肠会显得干瘪无味
“灌肠时，要注意让肉馅分布均匀，不要留有空气，这样才能保证烤肠的口感和外观。”
傅颐然边操作边讲解，声音温和却有力，每一个细节都被他讲解得清晰明了。
周围的人，无论是何御厨还是那些年轻的宫女太监，无不屏息凝神，生怕错过任何一个关键环节。
待所有肉馅都被细心地灌入肠衣，傅颐然和何御厨开始用细绳间隔固定。
每一节烤肠都被仔细绑扎，长短尽量保持一般长，确保在烹煮时形状基本一致。
这项工作看似简单，却考验着厨师的耐心与细致。
不多时，一根根肉质紧实，材料扎实的半成品烤肠就排列整齐在案板上。
大家成就感满满。
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